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| Receta antioxidante |
Empecemos preparando con algo de antelación las berenjenas. Para ello se cortan en rodajas de 1 cm de grosor, se salan generosamente y se dejan en reposo 30 minutos para que suelten el líquido que amarga. Finalmente, se lavan bajo el grifo.
Cortar las cebollas en juliana y pocharlas a fuego lento hasta que estén caramelizadas.
Mientras se hace la cebolla, untar una placa de horno con aceite y colocar las berenjenas; hornear durante 10 minutos a 200º C, dándoles la vuelta a los 5 minutos.
Cortar el tomate en rodajas y hornearlo de la misma manera unos 5 minutos.
Cortar el queso de cabra en rodajas.
Ahora vamos a montar el invento colocando en la base una rodaja de berenjena, sobre ella una de tomate, encima una capa de cebolla caramelizada y por último una de queso. Volver a poner una rodaja de berenjena, la de tomate, la cebolla y coronar con queso.
Hornear a unos 200º durante 5 minutos.
Se puede acompañar con un puré de manzana hecho con dos manzanas, un vaso de agua y 2 cucharaditas de azúcar. Cocer todos unos 15 minutos y triturar.
